Existen diversos estudios que demuestran que en las zonas donde más algas se consume, la gente vive más tiempo y de forma más saludable. Y no es de extrañar, teniendo en
cuenta que la riqueza nutricional de las algas puede
llegar a ser hasta veinte veces mayor que la de cualquier otro vegetal.
Beneficios de las algas de mar
El consumo regular de algas de mar beneficiará a
la salud de toda la familia:
o
Son absolutamente remineralizantes, lo que
afecta directamente a la salud de huesos y a la funcionalidad bioquímica
general del organismo.
o
Estimulan el funcionamiento de la glándula
tiroides y, por lo tanto, el metabolismo. Las personas
con problemas de tiroides (especialmente hipertiroidismo)
deberían evitar su consumo por completo.
o
Son muy alcalinizantes, lo que ayuda a
compensar la acidosis provocada
por exceso en el consumo
de carneso alimentos
procesados.
o
Son extremadamente depurativas, limpian la
sangre, estimulan el funcionamiento de los riñones e hígado,
eliminan las toxinas y reducen la absorción de metales pesados.
o
Regulan la tensión arterial.
o
Mantienen la piel, el cabello y las uñas en
un estado muy saludable.
o
Adelgazan y disuelven
concentraciones de grasa y depósitos de mucosidades creadas por exceso en
el consumo de leche.
Propiedades nutricionales de las algas de mar
Los enormes beneficios que nos aportan las algas de mar derivan directamente de sus propiedades. Las algas son los
vegetales más antiguos evolutivamente hablando y de ahí la gran riqueza de minerales que
os aportan, no pudiendo compararse con ningún otro vegetal. Un detalle
importante a tener en cuenta es que las algas no absorben tanta contaminación como el pescado, ya que en
las zonas sobrecargadas de contaminación simplemente no pueden crecer. Por lo
tanto, se trata de una fuente bastante limpia y
orgánica de nutrientes
esenciales. Algunos de ellos son:
o
Los minerales que más necesitamos:todas las especies
de algas en general son extremadamente ricas en hierro y calcio (de
hecho las algas figuran entre los
elementos vegetales más ricos en estos minerales). También contienen
importantes cantidades de magnesio y potasio.
Pero quizá el aporte más importante, junto con el hierro y el calcio sea
el yodo, un mineral difícil de obtener fuera del mar.
o
Ácido algínico: Según la Universidad Mogill de
Montreal este ácido permite la eliminación natural de toxinas y metales
pesados fuera de nuestro organismo.
o
Proteínas e hidratos de carbono: Las algas también contienen importantes cantidades
de hidratos
de carbono compuestos, que son los más beneficiosos para el
organismo, y proteína vegetal. Es importante conocer las particularidades
de la proteína vegetal, como uno de los tipos de proteínas, para sacarle todo el partido.
Una
gran variedad de algas de mar
Los vegetales o algas de mar presentan
una gran variedad de especies. Suelen crecer con mayor abundancia en aguas frías y durante el invierno. Todas ellas
contienen clorofila y realizan las funciones de fotosíntesis dependiendo de la cantidad de luz que llega a la
zona del mar donde habitan. La mayor parte de las algas verdes se han desarrollado en zonas cerca de
la superficie, las marrones en lugares algo más profundos y las rojas en las
zonas más profundas y con menos luz.
Así como en el reino natural terrestre existen muchas especies tóxicas, en
el reino marino de las algas no sucede lo mismo. Todas las algas son comestibles. Pero eso sí, no todo
el mundo aprecia su sabor ni está dispuesto a a consumir las distintas
variedades.
Las algas no suelen comercializarse en supermercados
tradicionales, pero encontraremos una gran variedad de ellas en establecimientos ecológicos. Algunas de estas
variedades comunes son: wakame, kombu, arame, nori, dulse, hiziki o
agar-agar.
Cómo
preparar las algas
Las algas se venden secas, de forma que tanto su
almacenamiento como uso posterior resulta muy cómodo y se pueden conservar durante períodos de tiempo muy largos con
todas sus propiedades intactas.
Antes de utilizarlas hay que ponerlas en remojo durante
algunos minutos en unos casos, o cocerlas durante algún tiempo en otros,
dependiendo de la variedad de algas que vayamos a utilizar. Algunas
consideraciones a tener en cuenta son:
o
Una vez compradas, es mejor guardar las algas marinas en recipientes herméticos y
bien cerrados.
o Según te vayas
familiarizando con su uso irás te acostumbrando a las cantidades necesarias,
pero las primeras veces que vayas a consumir algas, recuerda
que crecen considerablemente de tamaño una vez remojadas,
por lo que debes usar cantidades muy pequeñas. Las hiziki o wakame crecen
mucho, por el contrario, las dulse o arame crecen poco.
o
Lávalas en agua fría antes de poner a remojo.
Tiempos
de remojo según la clase de algas
Aquí te mostramos los tiempos aproximados que debes remojar o cocer los
diferentes tipos de alga:
o
Wakame: Remojar menos de 5 minutos,
escurrir, cortar y consumir cruda o añadir a cualquier guiso o plato.
o
Dulse: Remojar menos de 5 minutos,
escurrir, cortar y consumir cruda o añadir a cualquier guiso o plato.
o
Agar-Agar: Remojar 10
minutos y usar en ensalada o cocer 10 minutos para hacer gelatina.
o
Kombu: Dependiendo de la procedencia del
alga necesitará entre 30 minutos y 1 hora de cocción.
o
Hiziki: Cocer durante al menos 30 minutos
y consumir.
o
Arame: Remojar durante 10 minutos o
cocer durante 5 minutos y consumir.
o
Nori: Se puede cocer durante 5 minutos
para añadir a puré o tostar al fuego, sin aceite, durante 10 segundos para
elaborar sushi.
Cómo
añadir algas a los platos
Sin duda, con el paso del tiempo y la experiencia irás
descubriendo nuevas formas de incorporar estos deliciosos vegetales marinos a
tus platos de mil maneras diferentes. Para empezar, prueba a añadir pequeños
puñaditos:
o
En ensaladas
o
En sopas
o
En guisos
o
En potajes
o
En patés caseros
Y ten en cuenta que la mejor forma de acordarte de usarlas a menudo es
tenerlas a la vista en la cocina y utilizar una variedad de todas
ellas a lo largo de la semana, idealmente un tipo de alga cada
día.
Un poco
de historia
Vistas las propiedades y beneficios de las algas,
podemos entender lo positivo que es integrarlas en nuestra
alimentación. En nuestra moderna sociedad industrializada relacionamos la
palabra enfermedad con hospitales y medicamentos y parecemos haber olvidado que
la calidad de una dieta y los hábitos
de vida influyen definitivamente en nuestro estado de salud.
Sin embargo, nuestros antepasados estaban mucho
más conectados a la Madre Naturaleza y se dejaban guiar por la tradición y la
intuición, utilizando los recursos naturales para mantener la salud y la
vitalidad. Las algas son uno
de esos alimentos consumidos abundantemente
desde la antigüedad por sus excelentes propiedades
nutricionales, junto con los cereales integrales,
las legumbres, los vegetales y los frutos secos. No es de
extrañar, vistas sus muchas propiedades. Precisamente, las algas han sido utilizadas por pueblos
alrededor de todo el mundo, desde poblaciones chinas a hawaiianas,
pasando por celtas, romanos, galos o vikingos. Pueblos que han utilizado estos
vegetales marinos como abastecimiento reconstituyente en viajes y batallas, o
que las han puesto a merced de reyes y personalidades destacas por sus propiedades medicinales, nutritivas y terapéuticas. Pero,
de todos los pueblos que han apreciado e integrado en su nutrición las algas de mar, el premio se lo lleva la dieta japonesa.
Esta es la más rica en algas marinas y
la más creativa a la hora de incorporarlas a sus manjares culinarios. Japón
consume más de lo que es capaz de producir a lo largo y ancho de su costa
rebosante de cultivos de todas las especies.
Se puede combinar de un modo eficiente las ventajas que
nos ha traído el avance tecnológico con la sabiduría heredada desde
hace miles de años. Con este planteamiento, el consumo de algas marinas en todas las edades fortalecerá
nuestra salud y reducirá nuestra dependencia de los hospitales y sus avanzadas
tecnologías. Sigue nuestro consejo e incorpóralas a la dieta.
FEINA AMB LES ALGUES
Amb tota la informació recollida en els dos documents fes un menú de restaurant amb diferents plats on surtin les algues de l'escrit amb les seves propietats i vitamines
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